四川冒菜配方及做法

四川冒菜配方及做法

作者:黄手艺冒菜 2017-10-24

四川冒菜因为味道好,比起其他的美食冒菜更加的下饭,收割了一大批铁杆粉丝。由于对冒菜非常的热爱,很多人都...

四川冒菜因为味道好,比起其他的美食冒菜更加的下饭,收割了一大批铁杆粉丝。由于对冒菜非常的热爱,很多人都想学做冒菜,网上有很多关于四川冒菜配方及做法的相关搜索记录。大家都比较能接受的是火锅型冒菜,我们就简单介绍一下火锅型四川冒菜的配方及做法
 
底料决定冒菜的味道,四川冒菜底料配方包含的原料有各种香料组成的香料包、牛油800克、色拉油1500克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、冰糖50克、大蒜、大葱各适量;汤料还会用到牛骨头、筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜等调料;还要准备一些简单日常的碗料,小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、豆豉、芝麻油等。冒菜具有驱寒、健胃、助消化的功效,在寒冬即将来临的季节学会四川冒菜配方及做法真的是再明智不过的抉择了。
 
 四川冒菜底料
 
在制作冒菜时,我们要先炒冒菜的底料,炒底料之前要把香料和花椒分别用水泡20分钟。把锅中的色拉油和牛油烧热后,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,小火炒干水汽,下香料继续炒,当锅里的油沸腾,再改用小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
 
制作汤底的时候,先把猪骨头和牛骨头敲破,焯水沥干,另外起锅加水、料酒、胡椒、大葱、生姜和骨头,小火熬4个小时,汤色熬白了,高汤就成了。

四川冒菜的做法
 
将底料舀入汤料中,小火煮半个小时,加入喜欢吃的清洗好的菜品,耐煮的可以早放一会儿,不经煮的就烫一下捞出,5—10分钟就可以了,把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

1.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;2.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

黄手艺冒菜全国火热招商中