既然是冒菜，那一定要有汤底，冒菜的汤底是用大骨小火久制而成。把猪骨敲破，放入开水中去血水。 另置一大锅放入各原料，加水4KG，用小火熬制3个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
一锅好吃的冒菜，必不可缺的就是鲜香醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异，只是在香料的搭配方面略有不同，大家可以凭借自己的口感加以区别。自己怎么做冒菜才好吃呢？用油很关键，净锅上火，纯正的牛油是一定要大量使用的，因为牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。但是不能光用牛油，许多顾客吃不惯牛油的味道，可以用植物油按照一定比例与牛油混合使用。炒制底料时，要提前将花椒泡涨，再在锅中注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬，到时再下入泡好的香料继续炒，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
底料炒好后，加入顿好的高汤，煮开后，小火20分钟。把菜品放入熬好的汤底中，视菜量，大火5—10分钟，就可以了。碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜即可。
以上就是自己怎么做冒菜的标准教程，需要注意的是，冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜，但还是尽量选择短时间内易熟的原料，经简单的刀工处理，制成块状、薄片等形状较小的原料，以便易于成熟。
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