家庭冒菜的做法及配方

家庭冒菜的做法及配方

作者:黄手艺冒菜 2017-10-22

与成都冒菜的初次邂逅是几年前第一次来成都旅游的时候,第一顿吃的就是冒菜和双流老妈兔头,留下了深刻印象。...

与成都冒菜的初次邂逅是几年前第一次来成都旅游的时候,第一顿吃的就是冒菜和双流老妈兔头,留下了深刻印象。晚餐是早就定好的,半下午长途奔波,该先拿啥垫垫肚子呢?闺蜜推荐尝一下冒菜。冒菜是啥?我问闺蜜,闺蜜略沉思,然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。听上去还蛮有意思的,就选冒菜,不解释。说来也有趣,好像就是打这顿起,开始了我和这座城市的不
解之缘。

家庭冒菜的做法
 
一个人的火锅听上去好像有点孤单的意味,但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,在我看来,冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨,传说中的几个大小伙吃一晚上串串,结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏,冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围,一阵阵浓郁的香辣味道,往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。于我而言,经常在含泪加班的深夜,来一顿香喷喷的冒菜,当然前提是找一家味道过关的冒菜店。热闹的春熙路附近有一家黄手艺冒菜就是这么一家有着家的味道的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味,弥漫在身边的便是安心的回家的感觉。

与老板相处久了,也略懂了一些关于冒菜的知识。老板见我如此热爱冒菜,便提议把家庭冒菜的做法及配方告诉我,这样好不容易休息的周末就不用跑大老远来吃冒菜了。我心里更暖了,与其他斤斤计较唯恐别人抢生意的店老板,这个老板就是业界的一股清流啊。
按照老板教给我的家庭冒菜的做法和配方,先准备好葱;姜;蒜;干辣椒;鲜辣椒;花椒;八角;豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选,我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱);少许糖;盐;黄酒;生抽;老抽;蚝油等各种配料以及自己喜欢吃的食材。
锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱;翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐。

大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。

煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

在根据家庭冒菜的做法及配方自制冒菜时,要注意家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒好的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。当然这样做出来的冒菜只能满足自己口味,想要开店立业还需与专业的冒菜加盟品牌合作,他们有更丰富的市场经验和更全面的口味分析,这才是成功之道。
 

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