冒菜里面的荤菜是怎么腌制的？

        冒菜是成都最著名的特色美食之一，与麻辣烫略有不同，它的精髓在“冒”这个字上面。“冒”字在这里是动词。准备好一锅麻辣鲜香的汤汁，然后把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮烫，一装一煮就是“冒”的生动演绎，煮熟之后盛到碗里，顺手再舀上一勺汤汁。冒菜的原料不受限制，与火锅有些类似，什么菜都可以拿来“冒”，什么也都可以上桌。吃过冒菜的朋友会发现，冒菜菜品中的荤菜种类也很丰富，而且冒好的荤菜都十分入味、香辣可口，是如何做到这一点的呢？接下来黄手艺冒菜小编就给大家讲一讲冒菜里的荤菜怎么腌制的。

        冒菜的荤菜种类有很多，猪肉、牛肉都是顾客喜欢点的菜品，腌制方法和步骤都差不多，我们就以里脊肉为例，来给大伙展现一下冒菜里的荤菜怎么腌制。
首先需要准备的调料有生抽、老抽、料酒、辣椒、小苏打、八角、香叶、桂皮、花椒粉、白糖，取一块新鲜里脊肉切片，另取一盆加入生抽，小苏打，生粉、花椒面、少许白糖和其他日常作料，最后加清水调成浆糊状，然后再寄入一点花生油，把切好的里脊肉倒入搅匀，做成的里脊肉味道鲜美口感嫩。

        冒菜里的荤菜怎么腌制？为什么要加小苏打呢？这是因为瘦肉含有较多蛋白质，大多数蛋白质都是呈酸性的，也有一部分是呈碱性的，呈酸性的蛋白质在处于溶解的情况下，溶解度会最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以说瘦肉一类要用小苏打浸泡一段时间，使得肉质粗糙的瘦肉、牛肉等有充分的时间来膨胀吸水，变得更软和。保持肉中的水分和鲜度必备的材料，更重要的是可以保证肉质的营养不会流失，在肉经过高温水分蒸发的情况下，肉的鲜度和营养也会随着水分的流失而减少。

        加入生粉可以给肉的表层裹上一层膜，让牛肉的鲜度水分营养都不会外渗，就可以吃到营养饱满，又鲜美的冒荤菜了。腌制冒菜里的荤菜时，腌好之后放入冰箱冷藏一会儿，食用的效果才最好。
相信看了我们的介绍，您的心里对冒菜里的荤菜怎么腌制已经有了一定的了解。制作美食和品尝美食都是生活中很有趣的事情，得空在家不妨自己动手做一碗鲜香四溢的冒菜吧。