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明星网红餐厅纷纷倒闭,小型餐饮店成主流,餐饮界动荡不断

作者:黄手艺 2018-12-27 09:39:33

餐饮已经是老生常谈的话题了,要说餐饮界最近的大变化,莫过于网红、明星餐饮店的大量涌入,一时间火遍了整个网络。当冷静下来,客观看待这些明星...

餐饮已经是老生常谈的话题了,要说餐饮界最近的大变化,莫过于网红、明星餐饮店的大量涌入,一时间火遍了整个网络。当冷静下来,客观看待这些明星网红餐厅时,不难发现,这些店铺难以逃脱红不过三年的魔咒,不料纷纷倒下。马云在分享自己创业经历时说到,大象很难踩死蚂蚁,这时一想还真有道理。当明星网红餐厅纷纷倒闭时,小型餐饮店是否真的会成为主流,餐饮界真的动荡不断。

最近倒闭的明星网红餐厅

 1、很高兴遇见你

韩寒起初以写书出名,随后转行成为赛车手。在14年时又和合伙人创立了“很高兴遇见你”明星网红餐厅,短短一年时间便扩张到60多家店,但好景不长,随后便因无证经营、食品安全、欠款等问题,门店纷纷倒闭,网友对此的评价是:又贵又难吃。

很高兴遇见你

 2、黄粱一孟

“黄粱一孟”是孟非和黄磊在南京合开的一家火锅店,一听名字其实很有韵味,巧妙的将黄、猛二字融合,虽火锅店成立于2017年,但凭借孟非和黄磊的超高人气,黄粱一孟也时常进入热搜。这不,前段时间黄粱一孟又出现在了热搜上,经营不善被迫观点。

黄粱一孟

3、baby coffee

Angelababy除了做火锅店,还自创了一个咖啡品牌,店铺的呈现非常高端,刚开业时生意也非常火爆,而且迅速在一线城市开了四家分店。不过没有过多久,就传出4家咖啡店相续倒闭的消息,其原因主要是店内气氛让人觉得不舒服。

小型餐饮店成主流

市场逐渐向小众化发展。细心观察不难发现,目前餐饮店扛不过1年时间的大有所在,其原因无非就是房租一年比一年高,食材一年比一年贵,最后发现自己原来给房东打工了,很多餐厅老板也就在年底选择关店了。那么未来餐饮店为什么会逐渐小众化呢?其实主要是服务小众化。

做过加盟店的应该知道,很多店铺都有1公里保护区域的政策,这样做的实际效果也是很好的。都是同样的思维,不管是否是加盟店,区域已经开始细分。在开店前,需要了解周围1公里内的人群特性,从中找到适合的餐厅类型,服务好方圆一公里内的顾客。如今各项技术越来越成熟,行业领域越来越细分,小众化也就成为了主流。

小型餐饮店成主流

当确定了定位后,那么后期的餐厅经营就有了方向。首先是在宣传方面,宣传方案只需要针对一公里类的顾客来制定。当菜品不和胃口时,那么就更菜品;顾客服务不周,那么就加强服务;店内环境不行,就改善用餐环境。门店管理的整个过程中,有凭有据,有理可依,这样方向也就非常明确。

小众化的发展趋势也就容易理解了,其实做事无非就是把复杂的事情简单化,简单化后才能聚焦,聚焦后也就能发力了。虽说现在的餐饮界动荡不断,其实商业每天也都变化莫测。文章来源于成都黄手艺冒菜。

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