餐饮已经是老生常谈的话题了，要说餐饮界最近的大变化，莫过于网红、明星餐饮店的大量涌入，一时间火遍了整个网络。当冷静下来，客观看待这些明星网红餐厅时，不难发现，这些店铺难以逃脱红不过三年的魔咒，不料纷纷倒下。马云在分享自己创业经历时说到，大象很难踩死蚂蚁，这时一想还真有道理。当明星网红餐厅纷纷倒闭时，小型餐饮店是否真的会成为主流，餐饮界真的动荡不断。
最近倒闭的明星网红餐厅
1、很高兴遇见你
韩寒起初以写书出名，随后转行成为赛车手。在14年时又和合伙人创立了“很高兴遇见你”明星网红餐厅，短短一年时间便扩张到60多家店，但好景不长，随后便因无证经营、食品安全、欠款等问题，门店纷纷倒闭，网友对此的评价是：又贵又难吃。
2、黄粱一孟
“黄粱一孟”是孟非和黄磊在南京合开的一家火锅店，一听名字其实很有韵味，巧妙的将黄、猛二字融合，虽火锅店成立于2017年，但凭借孟非和黄磊的超高人气，黄粱一孟也时常进入热搜。这不，前段时间黄粱一孟又出现在了热搜上，经营不善被迫观点。
3、baby coffee
Angelababy除了做火锅店，还自创了一个咖啡品牌，店铺的呈现非常高端，刚开业时生意也非常火爆，而且迅速在一线城市开了四家分店。不过没有过多久，就传出4家咖啡店相续倒闭的消息，其原因主要是店内气氛让人觉得不舒服。
小型餐饮店成主流
市场逐渐向小众化发展。细心观察不难发现，目前餐饮店扛不过1年时间的大有所在，其原因无非就是房租一年比一年高，食材一年比一年贵，最后发现自己原来给房东打工了，很多餐厅老板也就在年底选择关店了。那么未来餐饮店为什么会逐渐小众化呢？其实主要是服务小众化。
做过加盟店的应该知道，很多店铺都有1公里保护区域的政策，这样做的实际效果也是很好的。都是同样的思维，不管是否是加盟店，区域已经开始细分。在开店前，需要了解周围1公里内的人群特性，从中找到适合的餐厅类型，服务好方圆一公里内的顾客。如今各项技术越来越成熟，行业领域越来越细分，小众化也就成为了主流。
当确定了定位后，那么后期的餐厅经营就有了方向。首先是在宣传方面，宣传方案只需要针对一公里类的顾客来制定。当菜品不和胃口时，那么就更菜品；顾客服务不周，那么就加强服务；店内环境不行，就改善用餐环境。门店管理的整个过程中，有凭有据，有理可依，这样方向也就非常明确。
小众化的发展趋势也就容易理解了，其实做事无非就是把复杂的事情简单化，简单化后才能聚焦，聚焦后也就能发力了。虽说现在的餐饮界动荡不断，其实商业每天也都变化莫测。文章来源于成都黄手艺冒菜。
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