成都冒菜的调料制作很多人都不知道，或许知道一些。但是成都冒菜调料他说他的好，你说你有理，但是对于成都冒菜调料哪家正宗，哪家好？这个就无从结论了，今天我就来给大家介绍一下咱们黄手艺的调料制作方法方之一。
制作冒菜调料的材料有：牛油250克、菜油100克、糟汁20克、郫县豆瓣150克、冰糖10克、永花椒5克、白菌10克、胡椒2克、干辣椒30克、醪绍酒20克、草果10克、姜米10克、精盐100克、桂皮10克、川豆豉50克、排草10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
其中鲜汤的制作方法有很多朋友都不知道，其实鲜汤的方法有很多种做法，口味也有不同，可以根据自己喜好来制作。首先鲜汤分为三大类：奶汤、清汤、毛汤。
毛汤的做法：毛汤一般用于普通烹调，常常连续滚煮，取用补水。而原料却很简单，用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等都可以，没有其他的要求。放入锅内，倒入冷水开火滚煮，然后去沫放葱姜酒开小火慢煮几小时即可。
奶汤的做法：奶汤却是用容易出脂酸的原料，比如鸡鸭猪骨、猪肘子等等。首先把原料用滚水烫一遍，然后放入冷水中开大火煮开后去沫，再放葱姜酒调至文火慢煮，直到汤成乳白色带稠时即可。
清汤的做法：清汤却又分为普通清汤和精致清汤，普通清汤制作非常简单，老母鸡加点瘦猪肉，用水焯一遍，然后放入锅内倒入冷水开煮，去沫，然后放入葱姜酒后改小火，保持冒着小泡就即可。而精致清汤的做法却很麻烦了，这里就不为大家介绍了，需要的也是各种各样，比如海参、鱼翅等。
说完鲜汤的做法咱们继续做冒菜，到这个时候冒菜也差不多快完工了，把喜欢吃的菜煮好放入以上调至好的调料后加入香油、盐、味精等等就可以开吃啦。
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