冒菜为什么叫冒菜

作者:黄手艺冒菜 2018-03-30

首先冒菜是个历史不太久的事物,大概也就是90年代左右出现在成都,用冒这个字源自冒饭这个词。 冒饭一词在李劼...

        首先冒菜是个历史不太久的事物,大概也就是90年代左右出现在成都,用“冒”这个字源自“冒饭”这个词。
 
        冒饭一词在李劼人的小说《暴风雨前》出现过,车辐的《川菜杂谈》里也提过,小店或者摊子用汤煮些肥肠之类,顾客可以自己带剩饭过去,他帮你在汤里烫一下,加些肥肠之类的一起吃,即所谓“代客冒饭”。
        
        “冒节子”和冒饭的冒本来是没有太大关系的,冒节子是猪小肠打成结,因为形状像瓜皮帽上的帽结子而得名。后来大概也是因为冒成了一个习惯用的动词,人们也不熟悉什么是帽结子了,就误写成了冒节子。
 
        我本来以为“冒节子”这条大家都知道,所以一笔带过。现在看了看的留言才知道原来这么多人不懂,那我详细说一下。
 
        冒节子本应该写成“帽结子”,最早是李劼人做的一个注释(我没仔细查,可能是给他自己的小说《暴风雨前》,里面有一句“两大乌盆的菜,也只剩得十来块帽结子、连肝肉了。”):


冒菜加盟

        帽结子:是将猪小肠挽成一个大疙瘩,颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一,而今只叫做疙瘩肠,形象也简单化了。
        
        车辐的《川菜杂谈》里写过“铁锅卤帽结子”。也可以说烧帽结子,或者冒“帽结子”。后来人错写成冒结子或者冒节子,以为冒是动词。
 
        我一直没找到“冒饭”是怎么来的,因为这肯定和“冒”字本义无关,问了朱多生先生,他也说就是方言。我当时和他说,要我毫无根据的猜的话,这就是泡字和冒读音相近,把泡饭错写成了冒。
 
        另外我查到清代姚元之《竹叶亭杂记》里有一条:
 
        次日则谓吃小肉饭,肉丝冒以汤也。
       
         这里记载的是满洲人的饮食,这个用法已经与今天相同。
 
        直到我在果壳看到Jowtte这条问答,引用流沙河先生的说法,应写作“泖饭”。并且这个用法不少地方都有。
 
        山东话有个表示“用水煮”的字,叫“mao...
 
        他这个回答里面有一点问题,我查了一下《儿女英雄传》聚珍堂本的影印,他引用的这两处都是 (如果你电脑显示不出来,这字写成[氵奅]),也就是泡字。
 
        我又搜索了一下,发现这篇:
 
        流沙河先生提出的"泖饭"一词


冒菜为什么叫冒菜
 
        那和我毫无根据的猜测就有点类似。
 
        经朋友提醒原先的读音写得不对,之前我没有查。现在看来[氵奅]、泖和冒(的其中一个音)都是去声。
 
        于是我猜就是先有“ [氵奅]饭”,不管因为什么原因(读音或者字形相近),错成了“泖饭”。在四川又衍变成了“冒饭”,最终有了风靡各地的“冒菜”。

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