冒菜香料大解密

作者:黄手艺冒菜 2018-03-15

一、做冒菜需要的香料 冒菜 吃起来的味道非常的独特,除了它特殊的烹饪方式外,冒菜在制作过程中用到了哪些香料...

        一、做冒菜需要的香料

 
冒菜香料大解密

        冒菜吃起来的味道非常的独特,除了它特殊的烹饪方式外,冒菜在制作过程中用到了哪些香料呢?
 
        我们先说冒菜有哪些口味和类型吧。关于冒菜的口味,可以总结为火锅味冒菜、卤水味冒菜、清水味冒菜、酱香味冒菜等等,随着现在烹饪技术的发展,冒菜的口味也在不断的发展变化中。
 
        不同口味的冒菜当然用到了不同的香料。香料是什么呢?香料是大自然植物中的辛料,它可以给食物提问和增味。冒菜中用到的香料大致有:花椒、红花椒、孜然粒、草果、桂皮、陈皮、排草、甘松、山奈、八角、甘草、千里香、小茴香、丁香、灵草、白寇、砂仁、干薄荷叶、紫草、辣椒朝天椒。
 

        二、冒菜香料的制作方法

 
冒菜香料大解密

        1、开火并在锅中加入适量的油(此处可以用菜籽油);
 
        2、等到油到达一定温度的时候,这时可以在油中加入紫草,待油呈现红色的时候,捞出紫草并扔掉。然后把颗粒较大的香料放入刚才的油锅内进行油炸,草果(拍碎)桂皮陈皮山奈八角甘草丁香白寇砂仁(拍碎),炸 2 分钟左右,再将剩下的香料一起放入油锅内炸 1 分钟;
 
        3、当所有香料都入锅的时候,油炸时候到达后关火,然香料在有种自然浸泡,浸泡时间大致为15-18小时之间。然后过滤出香料,油等待后续使用;
 
        4、讲上个步骤过滤后的油,和牛油、卤油相互混合,然后将混合后的油入锅;
 
        5、带锅中混合的油温度稍高的时候,向锅中加入豆瓣进行翻炒;
 
        6、加入豆豉翻炒出香味;
 
        7、加入姜末蒜泥鸡精糖翻炒出香味;
 
        8、加入辣椒粉炒出香味(时间不可过久,否则容易糊)。最后加入盐、鸡粉、老抽;
 
        9、待冷却之后,加入藤椒油。(不喜欢藤椒的小伙伴可以不加这个)。

        想了解冒菜底料的做法点击  http://www.hsy188.com/news/775.html
 

1.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;2.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

黄手艺冒菜全国火热招商中