一、做冒菜需要的香料
冒菜吃起来的味道非常的独特,除了它特殊的烹饪方式外,冒菜在制作过程中用到了哪些香料呢?
我们先说冒菜有哪些口味和类型吧。关于冒菜的口味,可以总结为火锅味冒菜、卤水味冒菜、清水味冒菜、酱香味冒菜等等,随着现在烹饪技术的发展,冒菜的口味也在不断的发展变化中。
不同口味的冒菜当然用到了不同的香料。香料是什么呢?香料是大自然植物中的辛料,它可以给食物提问和增味。冒菜中用到的香料大致有:花椒、红花椒、孜然粒、草果、桂皮、陈皮、排草、甘松、山奈、八角、甘草、千里香、小茴香、丁香、灵草、白寇、砂仁、干薄荷叶、紫草、辣椒朝天椒。
二、冒菜香料的制作方法
1、开火并在锅中加入适量的油(此处可以用菜籽油);
2、等到油到达一定温度的时候,这时可以在油中加入紫草,待油呈现红色的时候,捞出紫草并扔掉。然后把颗粒较大的香料放入刚才的油锅内进行油炸,草果(拍碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(拍碎),炸 2 分钟左右,再将剩下的香料一起放入油锅内炸 1 分钟;
3、当所有香料都入锅的时候,油炸时候到达后关火,然香料在有种自然浸泡,浸泡时间大致为15-18小时之间。然后过滤出香料,油等待后续使用;
4、讲上个步骤过滤后的油,和牛油、卤油相互混合,然后将混合后的油入锅;
5、带锅中混合的油温度稍高的时候,向锅中加入豆瓣进行翻炒;
6、加入豆豉翻炒出香味;
7、加入姜末蒜泥鸡精糖翻炒出香味;
8、加入辣椒粉炒出香味(时间不可过久,否则容易糊)。最后加入盐、鸡粉、老抽;
9、待冷却之后,加入藤椒油。(不喜欢藤椒的小伙伴可以不加这个)。
想了解冒菜底料的做法点击 http://www.hsy188.com/news/775.html