冒菜怎么做？
发布者:黄手艺冒菜 发布时间：2018-01-22 16:39 阅读：
有的味道只是一种味道，而有的味道是一整片会议，一篇很长的故事，黄手艺来讲一个关于成都美食的故事。要说起成都美食，那就不得不来谈一谈起源成都，具有四川特色的传统小吃——冒菜了。今天，黄手艺冒菜小编就为大家来揭开冒菜的神秘面纱。
“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”想要制作一碗美味的冒菜，很重要的就是要有一锅麻辣鲜香的汤底了，首先我们需要炒料，加入适量的油、花椒、姜片，爆出香味，再扔一块块火锅底料进去炒，然后加入高汤，最后放入食材煮。当然这是最简单的、最快捷的办法。
我们正宗的冒菜底料的配方关键就在于原材料的类别以及重量配比。黄手艺冒菜经过几十年的实践，得出了底料的黄金比例，所以美味鲜香，还很营养健康。我们在里面加入的香料配方是十分讲究的，这里面包含了中药材，所以不会上火，里面有白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。最正宗的冒菜油是牛油800克，色拉油1500克加一起的，然后加入风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。汤料用了牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
这就是冒菜底料的配方了，在制作的过程中还学要注意一下油温，大概需要制作3个多小时。我们就可以吃上美味又正宗的冒菜了。
“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”想要制作一碗美味的冒菜，很重要的就是要有一锅麻辣鲜香的汤底了，首先我们需要炒料，加入适量的油、花椒、姜片，爆出香味，再扔一块块火锅底料进去炒，然后加入高汤，最后放入食材煮。当然这是最简单的、最快捷的办法。
我们正宗的冒菜底料的配方关键就在于原材料的类别以及重量配比。黄手艺冒菜经过几十年的实践，得出了底料的黄金比例，所以美味鲜香，还很营养健康。我们在里面加入的香料配方是十分讲究的，这里面包含了中药材，所以不会上火，里面有白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。最正宗的冒菜油是牛油800克，色拉油1500克加一起的，然后加入风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。汤料用了牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
这就是冒菜底料的配方了，在制作的过程中还学要注意一下油温，大概需要制作3个多小时。我们就可以吃上美味又正宗的冒菜了。