开餐饮店的利润下降？这3个技巧屡试不爽

很多餐厅老板认为，门店生意不好的主要原因是客流量低。殊不知，很多客流量高的餐饮店，翻台率也非常的乐观，而顾客的人均消费上不去，开餐饮店的利润却在下降。为什么会出现这样的现象呢？根本原因在于，餐饮店盲目让利，导致顾客对低价习以为常，从而餐厅显得极为被动。同时房租、物料、人工等成本却逐年增加，那餐饮店的利润下滑也在意料之中。

如何才能提高餐饮店的利润呢？无非就是从两个方面入手，一是让顾客吃得多，二是让顾客吃得好。总结下来有下面3个技巧，每个都屡试不爽。如果你有更好的技巧，也欢迎留言交流。

1、第二份半价

第二份半价的技巧虽不陌生，但知道其中原理的人并不多。比如说麦当劳第二杯半价，难道这两杯饮料的成本不一样？其实它利用了经济学中的“边际效用”。它讲的是商品价值和效用的问题，这和“客观价值论”的关系不大，其价值和效应取决于顾客的主观感受。也就是说，顾客在一定时间内消费时，多消费一件商品所获得的满足感，可称之为边际效应。

你是不是有过这样的经历呢？在餐厅吃完正餐后，若得知第二份饮料半价时，是不是很像品尝一下呢。麦当劳、肯德基、星巴克等都在利用第二份半价的技巧，实际效果也非常不错。但也不是所有产品都适合做第二杯半价的活动，比如容易让人吃饱的主食，毕竟吃饱后就没有欲望再吃其他的了

2、组合套餐法

组合套餐在餐饮界屡试不爽，通过热门、冷门、新产品的相互组合，能轻松带动冷门产品、新产品的销售。这样不仅能让顾客感受到实惠，而且还可以给商家带来更大的利润。其实我们去餐厅消费时，也经常会发现单人套餐、双人套餐等等。尤其是当下的外卖行业，组合套餐法用起来效果更佳。而且不仅仅是餐饮中能到这种方法，其实整个商业中都在用。

 3、开源节流

开源节流是一个常见理财原则，在增加收入来源的同时，降低不必要的开销，也就是让钱花在刀刃上。不难发现，很多大餐厅在争夺客户资源时，特别喜欢搞各式低价的优惠活动，一般初期都能起到很好的引流效果，但长久下来对餐厅却非常不利，就像是现在的外卖市场，一味做低价活动的商家，基本上都未能支撑下去。所以在打算开源时，得考虑到自身餐厅的实际情况。当餐饮店打算上新菜品之前，可以让老顾客率先品尝一下，听听他们给出的意见，这样也就能做到节流。

虽说这3个方法都随处可见，但能融会贯通的餐厅却不多。影响餐饮店利润的因素还有很多，不管是餐厅的选址，还是门店装修、宣传等，都有着很深的学问。真想运用好各种经营方法的话，还需要不断地实践和总结。本文来自黄手艺冒菜。