餐饮店菜品定价的奥秘
发布者:黄手艺 发布时间：2017-06-13 17:58 阅读：
经营一家餐厅，影响生意好坏的因素有很多，选址、菜品、环境、服务，除去这些，价格也是一个重要因素。我们在作为顾客角色到餐饮店里消费时，看见菜单上各种菜的价格列得很清晰，点菜十分方便。但是你知道吗，菜品定价也是一门技术活，高了低了都不好，怎样才能做到给菜品精准定价呢，听黄手艺冒菜加盟品牌为你慢慢讲解餐饮店菜品定价的奥秘。
消费者最想要的还是实惠，根据顾客这种消费心理，商家可以推出部分特价菜，吸引人气。特价菜是价格打折而品质绝不打折。它的作用是通过低价吸引顾客，推动其他菜式的销售。其原理就是顾客花比平时少的钱能吃到跟平时一样水准的味道，满足了求惠心理，顾客就会常来，渐渐地积累起店铺的口碑，生意自然就好起来了。
但是推特价菜的销售手段也要建立在餐厅有自身特色，本身拥有一定的客源，这种做法是锦上添花，如果餐厅没有什么突出的地方吸引人，特价菜的方法还是不要采用，这样既留不住顾客，还加大了成本，无疑是雪上加霜。
有特价菜，还必须有特色菜才行。餐饮行业就是一场没有硝烟的战争，要想长久地发展下去，必须有自己的特性，最好是别人一提起哪道菜，就会想起你的店。对于这种有特色的招牌菜可以往高处定价，这样可以用较高的利润弥补特价菜或者有些低价菜毛利率的不足，维持店内营业额的稳定增长。
还有一种定价方法是组合出售，薄利多销。这种在德克士、肯德基这些快餐店很常见，都取得了很好的成效。比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人觉得划算。套餐的售价虽然看起来比单点少很多，但是因为套餐销量大，预备的不会浪费，所以实际利润也不会少。
最后，定价虽然可以拿来做文章，但是还要具体评估顾客群的消费能力和习惯，有些人对价格不敏感，不喜欢这个味道的话，那你再低价他也不会买，而刚毕业的年轻人或者在校学生就十分在意多一分还是少一分。所以定价策略还是必须在提升菜品品质的前提下量力而行。
但是推特价菜的销售手段也要建立在餐厅有自身特色，本身拥有一定的客源，这种做法是锦上添花，如果餐厅没有什么突出的地方吸引人，特价菜的方法还是不要采用，这样既留不住顾客，还加大了成本，无疑是雪上加霜。
有特价菜，还必须有特色菜才行。餐饮行业就是一场没有硝烟的战争，要想长久地发展下去，必须有自己的特性，最好是别人一提起哪道菜，就会想起你的店。对于这种有特色的招牌菜可以往高处定价，这样可以用较高的利润弥补特价菜或者有些低价菜毛利率的不足，维持店内营业额的稳定增长。
还有一种定价方法是组合出售，薄利多销。这种在德克士、肯德基这些快餐店很常见，都取得了很好的成效。比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人觉得划算。套餐的售价虽然看起来比单点少很多，但是因为套餐销量大，预备的不会浪费，所以实际利润也不会少。
最后，定价虽然可以拿来做文章，但是还要具体评估顾客群的消费能力和习惯，有些人对价格不敏感，不喜欢这个味道的话，那你再低价他也不会买，而刚毕业的年轻人或者在校学生就十分在意多一分还是少一分。所以定价策略还是必须在提升菜品品质的前提下量力而行。