自己家里怎么煮冒菜——详细解答

作者:黄手艺冒菜 2018-03-19

起源于成都的特色小吃冒菜,风靡全国也不是没有道理的,它不仅拥有图特的味道,还有独特的做法。所以,冒菜在...

        起源于成都的特色小吃——冒菜,风靡全国也不是没有道理的,它不仅拥有图特的味道,还有独特的做法。所以,冒菜在做法上是很有将就的。想要做出一份好吃正宗的冒菜,也是需要有耐心、细心的。黄手艺冒菜小编就为您详细的解答怎么在自己家里做冒菜,让您在家里也可以吃到成都地方特色美食——冒菜。

【1】菜品上的准备与处理

        冒菜对于菜品挑剔度是几乎没有的,比如:白菜、冬瓜、菌类食材、西兰花、山药、海带、南瓜等等,市场上的蔬菜几乎都可以做来吃。
 
        再说说荤菜,荤菜差不多是火锅能煮来吃的,冒菜也都可以,比如:什么撒尿牛丸等丸子类、虾饺、五花肉、毛肚、鱿鱼、鸭肠、牛肉、培根等等。
 
        再说说处理,荤菜的处理与素材相比肯定是要复杂一些的。冻货类直接解冻就可以啦;而新鲜肉类就不一样了,比如里脊肉、牛肉、鸡胸肉等肉类,首先切片,然后腌制。至于怎么腌制,哪些肉需要腌制等,都是根据个人爱好来处理的。毕竟自己腌制出的荤菜更适合自己,更高吃。
 
        至于素材的处理就简单得多了,洗干净、该切片的切片、该泡水的就泡水。切片的时候要注意厚薄均匀,不然厚薄不均煮的时间不好控制。

 冒菜在家怎么做

【2】需要准备的调料

        首先蒜泥、香菜、小米辣椒、小葱、芹菜、芝麻、香油、花椒面(花椒油也行)、冒菜红油、味精。这些都是需要准备的,不过根据个人爱好会有所不同的~
 
        蒜泥最好是用独头蒜做成的。小葱,芹菜连带叶一起切成颗粒,小米辣椒就切片(小细圈),去皮的白芝麻干炒出香味(微黄的时候)就可以了,冒菜红油(没有就用辣椒红油哦,不吃辣也可以不妨的)。

【3】冒菜汤底的制作

        高压锅里放入1斤筒子骨(鸡架骨也可以)然后再加入5斤水,然后熬上40分钟,之后再加上火锅鸡精50g、冰糖10g、以及120g的冒菜底料再中火熬制5分钟,加入适量的盐(根据不同地方口味可以调整下偏咸或偏甜)。之后就可以捞取底料汤中的渣子和骨头。

【4】汤菜底汤的制作

        煮菜锅里加入适量的水,等烧开之后加入适量的盐和味精(这样煮出来的菜更有味道)。

【5】煮菜(冒菜)

        需要按照菜品的成熟顺序先后下菜,如冻货、肉类先放,部分菇类也可以先放。容易煮熟的后放。比如毛肚、鸭肠、易熟的蔬菜等。煮好之后放碗里,记得蔬菜放下面荤菜放上面哦。

【6】调制口味

        另外拿一个碗,根据菜的分量加入冒菜红油、蒜泥、芹菜、小米椒、花椒油(如果是花椒粉直接撒在上面就可以了)、香油、味精。

冒菜做法

【7】倒入调料

        将【3】步制作好的冒菜汤底倒入第【6】步中,搅拌均匀之后淋在【5】步煮好的菜上面,最后撒上花生、芝麻以及葱花就大功告成。
 
特别提示:

        1、菜品的切片厚薄度要均匀,方便控制煮熟。

        2、荤菜的腌制是为了让肉类更入味,吃起来更好吃,研制的方法每个地方各有各的腌制方法,一般需要提前半天腌制。

        3、冒菜红油是针对冒菜炼制出来的。和其他的凉拌红油普通红油是不同。

        4、冒菜底料其实是可以在市场上购买的ヾ(≧▽≦*)o,正常情况下自己炒制一锅冒菜底料是需要5个小时的哦,至于几十种配料这就就不介绍啦。

        5、第【6】步调制口味的时候很重要,这一步需要根据每个人呃口味唉进行调整,麻辣鲜香都是出自这一步,所以要把控好菜品的分量以及与调料的比例。

1.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;2.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

黄手艺冒菜全国火热招商中